不买死虾。选购龙虾的时候，如果龙虾不时产生气泡的话，这说明龙虾是新鲜的，不会是死虾。买小龙虾最怕就是买到死虾了，小龙虾之所以新鲜美味，是因为龙虾体内含有丰富的组胺酸，但龙虾一旦死亡，体内的组胺酸就被细菌分解成为对人体有害的组胺物质，以及自身有害的病菌，人们食用后很容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病。
清洗干净。在烹饪加工前，一定要清水喂养小龙虾一天左右，让虾体吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次就可以了。
煮熟煮透。小龙虾体内含有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，人们如果吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。所以，烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透。而且龙虾煮熟后应当立即食用，不宜存放，第二次食用需重新加热。
不吃虾头。小龙虾的虾头部分是吸收并处理毒素最多的地方，同时也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。所以，小龙虾的虾头部分千万不能食用。而且，不能一次食用过多。
分公母：吃了这么多年的小龙虾，都不知道怎么分公母。腹部有较硬小腿的是公虾，腹部无较硬小腿的是母虾。
看大小：常吃小龙虾的朋友都知道，小龙虾个头越大越贵。小的500克大约有13-20只，中的500克大约有9-12只，大的500克大约有4-8只。
看鳃分干净：想要知道小龙虾干不干净要看虾鳃白不白。养在浅水区的小龙虾因为水中杂质较多，鳃都会发黑。而养在深水区的小龙虾才会拥有干净的鳃和干净的虾肉。
分鲜虾和冻虾：鲜虾虾肉有弹性，冻虾虾身发皱，口感发面。
盒装小龙虾直接取出用微波炉加热即可，如果是冷冻的小龙虾，加热前先用微波炉解冻后，再进行加热。因为冰冻的食物，加热时间要稍微久点，4到5分钟即可。注意食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
小龙虾烧法如下：
1、小龙虾中加10克盐和10克料酒，再加清水，搅拌后浸泡20分钟；
2、热锅倒油，放花椒和麻辣豆豉炒香，再放配料翻炒，加小龙虾再翻炒1分钟，加调料翻炒均匀；
3、盖上锅盖焖煮8分钟，大火收汁，盛出装盘即可。
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6至11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。
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