1、先把龙虾用强劲的水柱冲洗几遍，让泥土掉得差不多。
2、用家里不用的牙刷或者钢丝球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龙虾的背部，防止手被钳住。
3、因为龙虾的钳子特别大，杀伤力也比较大，被钳住很痛，以防万一，建议戴胶皮手套再刷洗龙虾。
4、清洗龙虾内部，倒些醋和盐和水调好，把龙虾倒进去浸泡30分钟，让龙虾把体内脏东西和腮边脏东西都吐出来，再清水清洗几遍。
5、把龙虾清洗干净后，要去除龙虾体内不干净的器官比如肠子。要去除龙虾的肠子其实很回简单，龙虾的尾巴有三部分，取中间那个尾巴左右扭动，慢慢的拽出来，肠子就跟着出来了。
6、虾的头部有内脏，聚集很多没消耗掉的脏东西，必需要去除。在龙虾头部三分之一的地方用剪刀稍微剪开一个口子，不要直接剪断，然后就会看答到一个黄色和黑色的，黑色是内脏，然后把内脏扯掉就可以了。
7、如果是在家里吃的，无所谓好看，可把龙虾多余的脚剪掉，这样清洗起来会更方便和干净。
8、取掉肠子和内脏，这样龙虾就算彻底干净了。
什么时候要换水。一般来说比较好的水体应该是透明度中等，舀起来看的话还是比较清的。而不是说越透明的水越好，如果水质过于透明的话，反而代表里面没有微生物，这种水就是典型的死水，是不适合养殖东西的。相反的，如果水体透明度太差的话也不行，这样的水里面的氧含量是比较低的，小龙虾在里面的话也容易死亡。所以过一段时间之后是需要更换一下水的，这样的话，不但可以排除掉一些有害的成分，还可以增加里面的氧容量。有的时候如果气温太高的话，也建议隔一段时间更换一次水质。
换水频率。如果没有受到外界影响，只是正常养殖的话，一般来说半个月可以换一次。所以在选塘的时候，对于进出水一定要注意设计合理。进水口的话最好包一层纱布，可以避免有一些杂鱼进来。有一些鱼会和龙虾争夺饲料，有的甚至会直接吃掉小龙虾苗。如果像夏天这样气温比较高的话，换水的频率可以稍微快一些。有时候要是碰到下大暴雨，把周围的泥土冲进池塘，导致池塘水质变差的话，也可以换水。
换水方法。这个换水不是说把整个塘都抽干，重新换进去。一般来说就换掉一部分，大概十公分的样子，要不然的话龙虾突然到了新的环境不适合会增加死亡率。
小龙虾烧法如下：
1、小龙虾中加10克盐和10克料酒，再加清水，搅拌后浸泡20分钟；
2、热锅倒油，放花椒和麻辣豆豉炒香，再放配料翻炒，加小龙虾再翻炒1分钟，加调料翻炒均匀；
3、盖上锅盖焖煮8分钟，大火收汁，盛出装盘即可。
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6至11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。
1、油焖小龙虾：小龙虾去泥肠，用陈醋侵泡半小时，洗净备用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用；接着锅烧至冒白烟，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味弥漫至鼻腔闻到味时，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒，至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料，然后倒入半碗水继续翻炒至全红，转小火再加半碗水烧至入味；然后 差不多入味了，就加一锅铲香油沿锅边浇下，撒糖转大火收汁，盛盘后浇上锅底剩余的汤汁，撒葱花末。
2、鱼香小龙虾：小龙虾去壳、去内脏、洗净，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。炒锅放火上，放水烧开，将虾入锅中放料酒焯水捞出。第三步炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。
3、啤酒小龙虾：小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片。接着油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀。然后倒入小龙虾，翻炒均匀，加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿，撒葱花即可。
4、麻辣小龙虾：小龙虾去泥肠，洗净备用；将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香；炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）；临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。
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