基本调料配料应该含有：姜、葱、蒜、白糖、老抽、生抽、料酒、生粉，其它就按每个人的喜好而加了。
鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
原料:鲤鱼一条，清算干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜魔芋半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。小粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精数量适宜。
做法:
1、将打叠整顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐以及料酒码味半钟头以上；
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用；
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；
4、再倒入鸡肉片、笋片、魔芋片改中火炒半分钟；
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟；
6、将鱼捞起装盘待用；
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
一般为400卡；红烧鱼：是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品；鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高；其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高；鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
原料：鱼、油、葱、姜、蒜、醋、料酒、酱油、糖、盐、水、香菜。
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；
2、用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干；
3、锅内放油约50克，待六分热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘；
4、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入二分之一汤匙醋、二分之一汤匙料酒、两汤匙老抽、四分之一汤匙糖、少许盐、一碗水；
5、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小
1、材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐。
2、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
3、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
4、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
5、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
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