1、莲白洗净沥干水分，手撕成小块，胡萝卜切小片。撒上盐和白砂糖，糖要多些，突出甜味才好吃。盐不要太多，有咸味即可。兜匀，腌约30至60分钟。
2、干木耳泡发，摘成小朵，在开水里氽烫一下捞出沥干、晾凉。
3、把腌过的莲白、胡萝卜，和氽好的木耳一起放在大盆中。
4、调入白醋2勺（以喜欢的酸度为宜）。
5、放入适量的野山椒，如果喜欢较辣的，可以把整条的野山椒剪成小颗粒。同时调入泡野山椒的汤水两大汤勺，泡野山椒的水比较咸，加入时要边尝边添。
6、加盖或密封，室温腌一晚上即可食用。腌的时间越久，泡菜的味道越足。入味后最好冰箱冷藏保存。
若是用干木耳制作馅料，可以不用焯水，只需要用温水泡发再清洗干净就可以了，但是鲜木耳做馅的话一定要进行焯水工作，鲜木耳里有名为卟啉的物质，直接食用会对健康造成影响。在浸泡干木耳的时候注意不要浸泡过长时间，否则会造成营养流失。
木耳做馅是否需要焯水
木耳在菜市场或者是超市等地方都能购买到，但是无论是新鲜的木耳还是晒干的木耳，在制作的时候都需要掌握一定的方法，特别是针对焯水这一工作，若是用木耳来制成馅料使用，很多人就不清楚是否需要焯水了。
现在市面上的木耳有两种，晒干的木耳和新鲜木耳，若是想用晒干的木耳制成馅料的话，那么可以不焯水，先用温水泡发再清洗干净就可以制作成馅料了，但是要是鲜木耳的话就一定要进行焯水工作，鲜木耳里有一种名为卟啉的物质，吃起来会对身体健康造成影响。
使用干木耳的时候需要注意，不能将其长时间放到水中浸泡，否则木耳里面的维生素会大量流失，使营养价值降低，而且还会造成溶解在水中的农药反渗入木耳里面。
1、食材：木耳260克，猪肉300克，葱末适量，花椒粉适量，姜末适量，酱油适量，盐适量，油适量。
2、先将干木耳放在水中浸泡，这个步骤应该提前在做饺子的前两小时，在泡的过程中注意适当地换水以保证木耳的干净。注意要用温水或凉水。
3、和面，做饺子皮。
4、把葱、姜、蒜等配料准备好。
5、将肉剁成馅，加适量花椒粉（一般2小勺为宜）、适量的酱油、盐，和葱末、姜末，最后倒入适当的油拌匀，当然这些量还是要根据自己的口味加。
6、将发开的木耳剁成末，把木耳末加入肉馅中搅拌均匀。
7、包成饺子即可。
主料：鸭肉、木耳。
辅料：植物油、盐、老抽、生抽、姜、香葱、冰糖、料酒、八角、花椒粒、鸡精。
步骤：
准备好全部材料；把木耳用热水泡软，清洗干净，切块；葱姜洗净切片，鸭肉洗净切块；往锅中倒入适量的植物油，烧热，放入鸭肉，翻炒，压干水分；加料酒、八角、花椒粒、翻炒均匀出香味；加老抽、生抽翻炒均匀上色、加葱姜翻炒均匀；加木耳、加盐翻炒均匀；加水翻炒均匀；中小火烧20分钟，烧到鸭肉熟透，汤汁浓稠；加鸡精、翻炒均匀，即可出锅。
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