1、对于刚挖出的新鲜嫩姜，先放在通风处几天，将水份适当的吹干，然后用纸壳箱子装好备用，这样是可以放上一段时间不会坏的。
2、准备好一个小桶，往桶里装上沙子，然后把生姜埋进沙子里就行，这样放在里面的生姜就不会坏也不会干了，是一很好的保存方法。
3、把买回来的生姜先洗净，然后切成薄片，装入保鲜袋中，然后放入冷冻室快速冷冻，等需要用的时候，要多少取多少，也是很方便的。
4、如果买到生姜比较多，一时吃不完，可以把姜制成咸姜。方法就是先把姜洗净去皮，然后稍微晒晒去除水分，然后再放盐腌制几天，最后再把腌后的姜晒干就行哦，感冐时吃点是很有效的哦。
姜可有以下使用方法:
1、炒菜、煲汤时用于调味:其辛辣滋味既可去鱼腥、辟膻味又可将自身的特殊气息渗入菜肴当中，使之鲜美可口菜汤中予以数片，可祛寒和中，味道清香;吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能够改善食欲，增加饭量;
2、姜汤:感冒时喝姜汤，能够起到很好的预防、治疗作用;胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服姜汤以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛;
3、生姜片:生姜辛温，具有促进血行、祛散寒邪的作用;内里富含挥发油，可加速血液循环;生姜的姜辣素具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能;生姜里还含有姜酚，可减少胆结石的发生。
百日姜的晒法是生姜采掘来之后除了简单的去除泥土之外，不能对生姜进行任何处理，用来晒姜的瓦片应该是老房子的瓦片，不能用琉璃瓦，把姜用麻绳绑结成串，披挂在房屋的瓦片之上，自晾晒开始至收获时，人不可去触碰，要保留姜最自然原始的气息。
晒“百日姜”是潮汕地区古时候的一种民间习俗百日姜性味辛温，多用来制作老姜茶或红糖老姜茶饮用，这里的“老姜”即是指百日姜。
封闭堆藏对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，一般每库以堆放5000公斤左右为宜。
姜有几种不同的类型，也就有不同功效：
1、生姜：除炮制药材外，以除风邪（即受菌体感染如感冒前的症侯），为呕家圣药即生姜正呕吐的效能。
2、干生姜：治因寒冷引起的咳嗽。或入山中含一片姜则可避免受到湿气、山中瘴气的侵袭。
3、干姜：治体虚寒冷时引起的胃痛。
4、炮姜：即干姜炒黑，姜的性能改变，可止痛、止痛、止血。
5、其他如姜皮可以利水、消肿。
6、临床上，姜对于消化不良、腹胀、提神、风湿痛、下痢及解有毒植物半夏、乌头、闹羊花的毒性有一定功效。
俗话说，“家备生姜,小病不慌”。生姜性辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等保健功效。另外，生姜重补暖、对治疗寒凉引起的胃病，女性寒凉都非常有效。烹调时再配上红糖、大枣、绿茶等不同辅料。
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