当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 粉浆面条的粉浆怎么做
1、干粉浆的主要用料是淀粉、清水。
2、制作方法是先将原料用调料腌渍入味，再用水与淀粉调匀上浆。浆的稀稠度，以能裹住原料为宜。
3、用料标准一般是：干淀粉与清水的比例是1∶2。
4、一般经过三个步骤：第一步先用调味品将原料腌渍一下，使原料入味。第二步调散蛋液(但不能抽打成泡)，倒入原料中。第三步将淀粉拌入原料，使蛋液、淀粉均匀地包裹原料的外表。
煮面条的火候不应等水沸腾了再下面条，应当在锅底有小汽泡往上冒时下面条，然后搅动面条，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。煮面条要使用热水，如果是使用冷水，煮出来的面条是粘的。
1、材料：面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g，油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量。
2、准备好所需食材。
3、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。
4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
5、锅中注入油烧至6成热。
6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
7、花生米放入锅中炒香。
8、把炒香的花生米压碎备用。
9、取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
11、加入洗净的油菜。
12、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
13、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
高汤：
原料，猪大骨1支，鸡骨架1副；
辅料，清水5000毫升，洋葱1颗，红萝卜二分之一条，姜1块，葱2支，米酒二分之一杯；
制作步骤：
1、猪大骨，鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用；
2、取汤锅，倒入清水，加入其他材料，调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
烹饪中常用的一种辅助原料，通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁， 高汤是烹饪中最常用的辅料之一，高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤，猪高汤，牛高汤，鱼高汤，蔬菜高汤等，高汤是用老母鸡，鸡骨，鸽子，猪骨，瑶柱，冰糖，白胡椒粒，桂圆肉，生姜等为主要材料熬制成的清汤，其熬制考究，用料丰富，味道鲜美，营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心，上汤时蔬、鱼翅捞饭，煲仔翅，煲仔饭等菜肴。
日本拉面的面条做法：
一、材料:
精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
二、做法:
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，边倒水边和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时；
2、将碱面用水100克化开成碱水加入面粉中，搅匀。
3、使用手工或机械将面拉成条即可。
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