1、主料：鲈鱼 (1条)、黄豆芽(适量)、豆腐皮(适量)、洋葱(适量)、嫩芹菜(适量)、红椒(适量)、香菜(适量)、熟花生米(适量)。调料：花椒(适量)、干红辣椒(适量)、蒜蓉辣酱(适量)、豆豉(适量)、生粉(适量)、盐(适量)、葱姜蒜(适量)、香油(适量)。
2、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
3、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
4、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
5、盛入容器内打底。
6、鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
7、撒上一层盐腌5分钟。
8、两面拍上一层生粉。
9、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
10、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
11、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、豆豉（多一点）炒出香味。
12、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
13、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。
14、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
15、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
16、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
1、用料：
鲈鱼一条、柠檬一只、葱沫5克、蒜沫5克、生姜碎5克、剁椒3克、圣女果5只、生抽2匙、蚝油1匙、盐2克、糖3克、熟油5克。
2、做法：
（1）葱，蒜，姜切碎，不需要太细碎，圣女果和柠檬洗净表皮。
（2）柠檬切出几片完整的薄片，待用。
（3）余下的柠檬去皮取肉榨出柠檬汁。
（4）将切细碎的葱姜蒜，取一半放入柠檬汁里。
（5）锅内倒入适量食用油，将另一半的葱姜蒜投入油，大火炒至金黄色，有香味飘出。
（6）生抽，耗油，盐，糖加入一起，搅拌均匀，倒入油锅，炒拌一下。
（7）将炸好的葱姜蒜盛起来。
（8）将炸好的葱姜蒜盛起来装入柠檬葱姜蒜碗里。搅拌均匀，待用。吃辣的人可以加些小米椒或辣椒。
（9）准备一条鲈鱼。
（10）新鲜鲈鱼去鳞去肚，锅中烧小半锅水，待水沸，投入开水锅煮上两分钟，赶紧取出。想要做鱼不腥，用这种方法，可以快速有效地去除鱼的腥味。
（11）准备一张锡纸，四周周围围起来，防止汤汁四溢。
（12）处理好的鲈鱼平铺与锡纸上。
（13）将事先准备好的调料汁刷在鱼身上，注意鱼肚子里也要刷一下，这样才能更入味。剩下的料头全部均匀地堆在鱼身上。
（14）将切好的柠檬片和圣女果铺于鲈鱼上。
（15）180度预热后，180度烘烤30分钟，打开循环风，会让烤鱼受热更均匀。
（16）烤制程序结束，取出烤鱼。撒上香菜叶或葱沫，泰式柠檬烤鱼就做好了。
（17）酸辣清香，鱼肉细腻。
1、材料：黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油适量。腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
2、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
4、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油)。
5、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。
6、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。
7、小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
8、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆条煮开。
9、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。
10、最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。
原料:鲫鱼一条、土豆半个，黄瓜半根、豆皮少许、金针菇少许、芹菜少许、辣椒少许，豆瓣酱少许、蒜少许、葱少许、姜少许、花椒少许、洋葱一个、豆瓣酱一百克。
做法:1、把鱼清理干净后，放入生姜、青椒、料酒、盐腌制2小时；
2、配菜洗净切条；
3、把配菜用豆瓣酱和基本调料烧至8成熟；
4、取出烤了200度25分钟的鲫鱼；
5、把菜全铺在鱼上，准备热油淋在蒜泥和葱花上即可。
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