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牛肉包括牛腱，牛腱只是牛肉的一种肉类。
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
牛腱是指牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
牛肉牛肉富含蛋白质、维生素A 、维生素B6、维生素B12、视黄醇、肉毒碱、亚油酸、尼克酸以及磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘、铁等元素；牛奶中主要含有蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖、无机盐、水以及钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼、镁等元素。这两种食物的成分并不相克，可以一起食用的。
材料：牛骨，菠菜，蘑菇，粉丝，白胡椒粒，草果，葱，姜，盐。
做法：1、牛骨洗净冷水下锅，中小火开炖;
2、把白胡椒粒、草果、葱段、姜片放入茶包中备用;
3、汤锅开后，转中火，撇去浮末，然后放入香料包，用中火继续煮15分钟，然后转小火慢炖;
4、小火一直把汤炖得发白，味道浓郁后关火，自然晾凉，待油脂凝固浮在表面后撇出;
5、蘑菇、菠菜洗净，粉丝冷水泡软备用;
6、将煮好的牛骨头汤过滤渣滓后倒入砂锅，然后放入蘑菇和捞出的牛骨，调入盐煮大约15分钟，再放入粉丝煮5分钟，最后把菠菜放入稍烫即可。
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