1、西葫芦要选粗细均匀的，不同太粗。
2、要选嫩葫芦，这样好熟。
3、西葫芦中间挖去的圆不要超过1、5cm，太大，肉馅固定不住。太小，肉馅少，又不好吃。
4、必须要用盐腌制一下西葫芦，杀一下水分，要用厨房纸吸去水分，这样好挂鸡蛋面粉糊。
5、猪肉馅中调入盐、胡椒粉、香油，搅打均匀，腌制5分钟
6、西葫芦洗净，切成5mm的厚片，中间挖去直径1、5cm的圆
7、把切好的西葫芦片摆在盘里，均匀的撒上盐，腌制一会，用厨房纸吸去渗出的水分
8、将腌制好的肉馅放入西葫芦片的小圆洞中，按实
9、再在面粉中两面裹上面粉，都掉多余面粉
10、把鸡蛋打散，放入少许面粉，调成鸡蛋面粉糊
11、把平底锅置火上，放上油，烧至7成热
12、将塞入肉馅的西葫芦片均匀裹上鸡蛋面粉糊
13、放入平底锅中，煎至两面金黄，熟了即可
1、新鲜西葫芦一个备用
2、鸡蛋三个备用
3、剁辣椒适量
4、西葫芦洗净用削皮刀去外皮
5、将西葫芦对剖开，嫩的就不用去掉瓜瓤
6、将西葫芦切薄片备用
7、鸡蛋打散备用。
8、炒锅放油，油温热后将打散的鸡蛋放入锅内
9、鸡蛋炒7-8成熟，即还有未完全凝结的蛋的时候，铲除备用。
10、炒锅另放油，下入西葫芦片翻炒
11、放入十三香、剁辣椒，因剁辣椒含盐分，根据自家口味，调整食盐的加入。
西葫芦的吃法是可以配虾仁、肉片、腊肉、油面筋、木耳、鸡蛋等炒着吃，也可以剁碎拌肉馅做成馅饼、蒸饺。西葫芦是葫芦科、南瓜属一年生蔓生草本；茎有棱沟，叶柄粗壮，被短刚毛。
西葫芦的果梗粗壮，有明显的棱沟，果蒂变粗或稍扩大，但不成喇叭状。果实形状因品种而异；种子多数，卵形，白色，长约20毫米，边缘拱起而钝。
1、食材：西葫芦一根，蒜末，油，盐，鸡精等。
2、西葫芦买回来后，用刷子洗干净，切成片（片不宜太薄，西葫芦很容易出水）。
3、大蒜3-4瓣拍碎切成蒜蓉。
4、起油锅,小火爆香蒜末,下西葫芦爆炒,等西葫芦软了加点盐（最好稍微放点糖）,鸡精就可以出锅了。
5、西葫芦炒时容易出水，翻炒时间不宜过长。
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