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黑芝麻月饼馅的配方

更新时间：2023-05-18

1、黑芝麻月饼馅的配方

　　1、将水皮和油皮（低筋面粉、黄油为油皮材料，主料除了2者之外是水皮材料）的材料分别混合后，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟；

　　2、黑芝麻炒一下，面粉、瓜子仁烘烤180度，中层，15-20分钟，面粉微黄即可；

　　3、玫瑰糖切碎备用；将水皮的面团揉至光滑，包上保鲜膜松弛几分钟；

　　4、辅料为月饼馅料，首先将烘烤过的面粉过筛，将所有馅料搅拌；35g一个，分好备用；

　　5、分别将水皮、油皮的面团揉成长条；

　　6、水皮切成25g一个，油皮15g一个，分别切好20个团圆，盖上保鲜膜，松弛下备用；

　　7、取一个水和一个油皮，大家看好，黄色的是油皮，白色的是水皮。用水皮包住油皮就好，团圆再放入保鲜膜覆盖；

　　8、团好的小面团，拿出一个，擀面杖擀开。如果粘案板，在案板上涂一点点的油，擀开后，用手往后搓成一个小卷；

　　9、搓成一个小卷之后，然后旋转90度，再次擀成一个长条，再搓成一个小卷，把20份面团依次全部做好，覆盖保鲜膜稍微松弛；

　　10、卷好后的水油皮，覆盖保鲜膜，松弛开始啦~20分钟左右；

　　11、拿一个水油皮，按压开或者擀开，包上馅料，用手掌和虎口，一点点的按压包紧为止；

　　12、包好以后，全部按压平整；

　　13、预热烤箱，中层190°，15-20分钟，从烤箱取出，翻面，继续烤10-15分钟2面金黄就能出炉了；

　　14、为了使得视觉效果更好些，我们可以用食用色素，印上几个红点点，用筷子蘸一下点几个就行，是不是更好看一些呢。

2、黑芝麻蛋黄月饼

　　1、主料：中式糕点粉300克、花生油75克、枧水6克、转化糖浆210克、蛋黄20个。

　　2、辅料：脱皮绿豆200克、黑芝麻130克、花生油80克、白糖100克、麦芽糖100克。

　　3、先来炒馅，黑芝麻炒熟，用破壁机低速打成粉，脱皮绿豆提前泡软用电饭锅焖烂，再连汤放入破壁机搅打成蓉，汤汁不要太少，避免打不动损伤机器，稀一点也不要紧，可以多炒一会就好了。把绿豆泥、黑芝麻粉、糖、油、麦芽糖全部放入不粘锅里，下面就是炒了，炒到刮刀提起来有阻力，而且油汪汪的状态就可以，有一点的硬度，不会湿哒哒的就可以了。

　　4、接下来开始制作月饼。先把转化糖浆、花生油和枧水一起放入容器里，用手抽搅一会，本来很粘稠的转化糖浆会变得稀一点，搅拌是为了把空气打发进去。

　　5、然后倒入面粉，用了王后中式糕点粉。

　　6、用刮刀翻拌成团，松弛半个小时。

　　7、蛋黄比较大，所以切分成两半，50克的月饼放半个蛋黄即可。

　　8、接下来就是分馅和分皮的过程了。松弛饼皮的过程中，先分馅。黑芝麻馅和蛋黄一起称重，每个35克，今天包3:7比例的月饼。

　　9、用黑芝麻馅把蛋黄包在里面。

　　10、所有的都包好。

　　11、皮也分成每个15克的分量，这个配方的分量可以做40个50克的月饼。

　　12、下面开始包月饼了。先把饼皮的材料按扁，包入一棵黑芝麻蛋黄，虎口法一点点把饼皮推上去。

　　13、最后压紧收口就好了。

　　14、包好的月饼在淀粉里滚一下，再抖去多余的淀粉。

　　15、放入学厨月饼模具里面。

　　16、按压一下，再推出月饼，就做好了月饼胚，按压的时候用力要均匀，模子也要垂直于面板上。

　　17、做好的月饼胚子，放入烤盘，烤箱提前预热180度。

　　18、月饼送入烤箱烤5分钟定型。

　　19、准备刷蛋液的水，一个蛋黄，去掉外面的膜，再1:1加入清水拌匀。

　　20、用毛刷蘸少许蛋液水，薄薄的只刷在蛋月饼表面的花纹上即可。

　　21、刷好的月饼在送入烤箱，150度烤13分钟左右即可。看表面上色，均匀了就可以出炉了。

3、黑芝麻小海绵怎么做好吃

　　1、原料

　　2、份量

　　3、做法

　　经验步骤：1原料：鸡蛋3个、白糖75克、低筋面粉90克、黄油20克、牛奶30克、熟黑芝麻5克

　　2份量：14个

　　3做法：1、三个鸡蛋倒入无油无水的容器中，加入白糖；2、隔温水开始准备打发；3、黄油切小块倒入牛奶中；4、隔水融化成液体，并保持在四十度左右；5、全蛋打发至浓稠状，提起呈带状滴落。这个很关键。如果呈线状滴落那是没打发好。如果不滴落，那是打过了。没打发好导致会成蛋饼，打过了，会组织粗糙；6、将面粉过筛倒蛋糊；7、混拌均匀；8、再取少部份面糊倒入黄油牛奶中，翻拌均匀；9、再将翻拌均匀的蛋糕糊慢慢地分次倒入图七中；10、翻拌均匀；11、将熟芝麻倒入；12、翻拌均匀；13、装入裱花袋，挤入有纸托的马芬杯中九成满；14、烤箱180度预热中层20分钟左右；15、烤好的内部组织细腻，蛋香味浓郁。