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海拔高水烧不开是因为海拔越高，大气压力越低，而水的沸点也就降低，在高原做平常普通的饭都得用高压锅，要不就做不熟。西藏的水七八十度都沸腾了，温度都不会升高了。
水的沸点温度随着海拔高度的不同而改变，平原地区水的沸点是100度，到了西藏海拔高度地区，大气压力低，水的沸点只有91度，也就是在西藏水烧到91度就沸腾，所以在西藏水是烧不开的。在平原地区，水的沸点是100℃，而到了海拔3000米处，水的沸点是大约90℃，4000～5000米的海拔，水的沸点就只有80多度了。
海拔高的地区气压低，水的沸点低，像青藏高原地区水在大约80度就会沸腾，继续烧，水就变成水蒸气，实际上水并没有烧开。海拔，地理学意义上的海拔是指地面某个地点或者地理事物高出或者低于海平面的垂直距离，是海拔高度的简称。它与相对高度相对，计算海拔的参考基点是确认一个共同认可的海平面进行测算。这个海平面相当于标尺中的0刻度。因此，海拔高度又称之为绝对高度或者绝对高程。
拿青藏高原举例，很简单的说：青藏高原由于海拔高，大气的质量主要在对流层，对流层厚度因维度而不同。低纬是17至18公里中纬是10至12公里，高纬是8至9公里。
青藏高原海拔太高，平均海拔超过4500米，其上空基本已到达平流层，气压低，空气更稀薄。而平流层空气氧气含量较少，其顶部也有臭氧，影响人正常呼吸。
所以一般高原上海拔越高，空气越稀薄。
海拔是指地面某个地点或者地理事物高出或者低于海平面的垂直距离，是海拔高度的简称。在我国通常以黄海平均海平面为陆地标准高度算起。
当某地高处海平面的时候，该地的海拔便是正值，相反，某地低于海平面的时候，该地的海拔便是负值。比如：喜马拉雅山的海拔高于地平面，其最高峰珠穆朗玛峰的海拔为海平面以上约8844米，即约正8844米；新疆艾丁湖为中国最低湖泊，其海拔高度即为海平面以下约154米，即约负154米。
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