1、主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜半棵、洋葱1个、宽粉 辅料：盐2勺、五香粉1勺、料酒3勺、辣酱1勺、灯笼红辣椒5个、葱2棵、姜1个、香菜；
2、先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下；
3、鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟；
4、配菜洗净切片或者切丁；
5、鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面，然后用辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，然后倒到鱼和白菜上面；
6、另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上；
7、把烤盘再放入烤箱（往下放一层，上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜。
草鱼1条，香芹菜50克，青笋1根，藕1根，香菇，干豆腐皮，大蒜100克、孜然、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、鸡精少许、鲜汤250毫升、油，腌鱼调料，葱、姜片、盐、料酒；将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身，腌制20分钟；将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟，中途取出再刷
1、首先准备好以下食材：鱼一条、洋葱半个、莴笋半个、菠菜少许、鱼豆腐一块、青椒半个、菌菇少许、盐适量、姜适量、葱适量、料酒适量、花椒适量、小米椒适量、豆瓣酱一勺、火锅底料适量、啤酒半罐。第一步先把鱼洗净剖开，鱼背上划几刀后续腌制入味，用厨房纸巾吸去多余水分，鱼背鱼肚均匀抹上盐，放姜丝、料酒、腌制30分钟。
2、准备葱姜、花椒、小米椒、豆瓣酱和适量火锅底料。
3、把配菜切了。
4、在多功能锅里放入鱼和油。
5、放入火锅底料，小米椒，花椒，倒入半瓶啤酒翻炒。
6、加入白糖，白菜煮5分钟左右。
7、把鱼放进去就做好了。
原料：菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000克，干辣椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶各10克，香草10克，丁香5克。
制作方法：
⒈菜油、色拉油、鸡油炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍碎，冰糖拍碎。
⒉将所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒，用小火炒1个小时，炒干水分，将葱挑选出来。
⒊下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，爆炒半个小时，下入冰糖，醪糟慢慢熬制，至水分变干。
⒋加盖，放凉即可。
1、香辣烤鱼。
用料：
三道鳞（鲤鱼）1060g、魔芋块一包（250克）、蒜五瓣、姜60g、小葱5颗、洋葱120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、莲藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、热水200ml、豆瓣酱三勺、生抽两勺、老抽半勺、糖两小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒（腌鱼）两勺、盐（腌鱼）1.5小勺、生抽（腌鱼）两勺、热水200ml。
做法：
（1）豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用。
（2）莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟。
（3）切成这个样子。
（4）鱼洗净，从后背下刀。
（5）厨房剪与菜刀并用。
（6）把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净。
（7）两面鱼身切花刀。
（8）腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜。
（9）加入两勺料酒，两勺生抽。
（10）1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜。
（11）锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。焯芹菜时，水里加入几滴油。
（12）芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
（13）烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片。
（14）腌制好的鱼放在烤盘上。
（15）鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度。
（16）调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀。
（17）拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。
（18）此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。
（19）鱼儿在烤箱里烤着。
（20）在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香。
（21）放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了。
（22）放入三勺郫县豆瓣酱。
（23）炒出红油。
（24）放入沥干水分的莲藕略炒。
（25）倒入约200毫升热水。
（26）加入生抽两勺，老抽半勺。
（27）糖两小勺。
（28）放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁。
（29）关火前放入芹菜翻匀即可。
（30）这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的。
（31）把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点。
（32）烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟。
（33）成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可。
2、豆豉烤鱼。
用料：
清江鱼1条、芹菜3根、豆皮适量、盐适量、豆豉适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣8瓣。
做法：
（1）准备好食材。
（2）处理好鱼内脏。
（3）鱼的内外上下左右都用葱姜料酒盐酱油腌上，腌制时间越长越入味。
（4）烤盘铺锡纸刷层薄油。
（5）如果鱼比较大烤盘放不下，可以一分为二，分两次烤。
（6）鱼放烤箱中下层220度10分钟。
（7）烤鱼过程中准备配菜。
（8）芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或块。
（9）姜片蒜瓣花椒粒爆锅。
（10）放入香菇翻炒。
（11）放入芹菜丁翻炒。
（12）放入豆豉，郫县豆瓣酱翻炒。
（13）放入土豆，豆皮翻炒，放入一碗水。
（14）配菜炒好，均匀的盖在鱼身上。烤箱200度烤20分钟。
3、家常烤鱼。
用料：
红斑鲈鱼1条、干辣椒3个、洋葱半个、土豆半个、藕半个、金针菇适量、芹菜1根、小葱5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣酱2勺、食用油适量、料酒适量、火锅底料10克左右。
做法：
（1）鱼洗净，周身抹上料酒，酱油，盐，葱花，姜丝。
（2）鱼里里外外都要均匀得抹上调料。腌制半小时。
（3）将腌制好的鱼两年均匀抹上食用油，蜂蜜，放入烤箱架子上，底下放置托盘，用于盛烤过程中滴落的油。烤箱温度225，烤40分钟。
（4）开始准备底料配菜。蒜切块，葱切断，洋葱切条，姜切片，辣椒分段。
（5）藕洗净，削皮，切成片，并冲洗干净。
（6）土豆削皮，切片，冲洗干净。
（7）豆芽洗净。
（8）金针菇去根部，洗净。
（9）蘑菇洗净，撕成条状。
（10）芹菜洗净，斜切成片。
（11）锅中热油，七八成热，放入蒜，葱洋葱，姜片。
（12）放入辣椒，2勺豆瓣酱，一小块火锅底料。小火至火锅底料融化。
（13）炒至油汁露出。
（14）放入准备的菜，藕片，土豆，翻炒均匀。10分钟左右后放入易炒的豆芽，金针菇，蘑菇，芹菜，继续翻炒5分钟左右。
（15）5分钟左右后倒入一碗热水，煮10分钟左右。
（16）约40分钟后，鱼烤好了，表面焦黄。
（17）取一托盘，垫上锡纸。
（18）将烤鱼放入锡纸上。
（19）倒上炒好的菜。铺在鱼身上和周围。
（20）就有少量汤汁撒在鱼身上。
（21）再次放入烤箱烤20分钟。温度225度烤十分钟。
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