当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 脱脂大黄鱼怎么做脱脂黄鱼的做法
主料：大黄鱼1条。
调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精8克、香油各8克，淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
做法：
1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟；
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香；
3、然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味；
4、加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘；
5、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出后盖在大黄鱼上即可。
1、切块：经去头、去内脏和刷洗后的鱼，按罐高切成鱼块（尾部宽度2、2厘米以上）；
2、漂洗：流动水漂洗35分钟，沥干；
3、盐腌：鱼块50千克，精盐0.45千克、黄酒0.25千克充分拌匀，腌渍10分钟；
4、油炸：油温185到210℃之间，炸至鱼块表面呈金黄色，脱水率约百分之二十五即可；
5、进行茄汁配制；
6、装罐：选择合适容量的罐进行装罐（鱼块坚装，大小部位搭配均匀）。
“三去黄鱼”的“三去”是指去掉鱼的鳞、腮、鳍。
1、黄花鱼不去鳞的话会有一股土腥味，因此即便是体积再小的黄花鱼也要把鱼鳞弄掉。
2、因为鱼鳃是鱼用来呼吸和过滤用的，比较脏，所以不能食用，鱼鳃里面还有一些寄生菌，在高温没有处理好的情况下，有
可能进入人的体内，所以要把鱼鳃去掉。
1、黄鱼350g，辅料，油适量，盐适量，葱花适量，姜末适量，料酒1勺，醋2勺，鲜酱油，1勺白糖，3勺老抽，小半勺清水12勺。
2、黄鱼洗净后把水擦干备用，葱姜切末。
3、对糖醋料汁：一勺料酒、2勺醋、一勺鲜酱油、三勺糖、小半勺老抽、少许盐和12勺清水。
4、对好后调匀。起油锅，油量要稍多点，开中大火。油烧热后放入黄鱼煎炸，先不要翻动。
5、一面煎金黄色后再翻面煎。
6、两面都煎好后转最小火，把鱼放一边，如果油多就盛出一些，剩油里放入葱姜末（放三分之一的葱白）。
7、煎出香味后倒入糖醋汁，盖上锅盖，开锅后煮2分钟。
8、打开锅盖转中火将料汁收至粘稠状，鱼最好不要翻身，以免把鱼翻烂。
9、汤汁收稍许粘稠后把鱼小心捞出放入盘中。
10、在收好的汤汁中放入剩下的葱花炒匀。
11、最后把糖醋汁浇到黄鱼身上即可。
黄鱼的热量是每100克619千焦，单位热量较低。每100克干煎小黄鱼的热量约占推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。所以就小黄鱼的热量値来说是低热量食材。
黄鱼营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸以及高维生素和矿物质，是世界上最有益健康的鱼之一，且鱼肉组织柔软，呈蒜瓣形状，没有碎刺，一般人均宜于食用。经过干炸的小黄鱼热量会提升，而且不适合多吃，老人小孩减肥者都不宜多吃。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!
上一篇： 开通花呗会查询征信吗 下一篇： 三去黄鱼的三去什么意思
淀粉肠里面的肉是什么肉做的 淀粉肠为什么好吃