将买回来的鱼洗干净，从尾部下刀，将草鱼从尾部切刀鱼骨的部分，然后往鱼头方向推。用同样的方法切刀鱼头的部分，将刀抽出来，然后在刚刚停下来的地方切下去，切刀鱼骨就停刀，这样鱼的一半就切下来了。
用同样的方法将鱼的另一半切下来，记住鱼腩不要丢弃，最好是顺着大骨刺的方向将大骨刺切除。顺着鱼肉的纹路切鱼片，注意不要伤到手。等到鱼片切好之后，就可以和鱼肉还有鱼头一起煮了。
涮鱼片是一道菜品，这种菜品的主要原料是鲤鱼，配料是鸡架骨、猪排骨、白菜等。
涮鱼片的制作过程也十分简单，首先将鲤鱼去掉鳞片、内脏等，切成薄片，放在两个盘子中。
取出来姜末捣成泥和黄酒混合搅拌成汁，之后过滤成汁。切出来姜片、葱备用，将鸡蛋打散之后倒入热油锅内摊成鸡蛋皮，在鱼片上面撒一些姜汁、让其入味。
取出来火锅，将准备好的汤汁放入锅内，调好味精、盐，接着将鱼片、白菜心等放入火锅中。在吃鱼片的时候，可以将鱼片夹入火锅中，一边涮一边吃。
主料：山药1根，尖沙鱼2条。
配料：油、盐、白糖、葱、姜、料酒适量。
做法：
1、起油锅，油7-8分热放入姜爆香；
2、放尖沙鱼翻炒至鱼肉稍白，淋料酒；
3、放山药翻炒，加水、盐、糖后，大火煮沸；
4、改中火煮约20-30分钟至鱼汤变白，洒葱花即可。
切配：将姜切片，葱切段，鱼去头，沿中间鱼骨片，将于肉片出，改刀成方块。
锅入油，依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按顺序加入老抽、清水、鱼块，翻炒一下，转中火炖10分钟。
10分钟过后，加入白砂糖、盐，进行尝味调味。
大火收汁即可。
主料：鱼片。
辅料：酱油、葱、盐、面粉、料酒。
1、将鱼片切成条，在盘子里放两勺盐酱油，料酒后放入鱼片。
2、在鱼片表面上均撒一勺盐，加葱泡10分钟。
3、在锅中倒油，把鱼条占面粉放入锅里炸至金黄。
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