当前位置： 微经验 > 经验 > 生活 > 火锅底料放保鲜还是冷冻
火锅底料放保鲜层就可以了，它放在冷冻层保存的话有可能会影响火锅底料的口感、味道。除此之外，一些非常硬、掰不断、难融化的火锅底料可能是加了石蜡的，最好不要食用。
保存火锅底料只要将它放在冰箱的保鲜层就可以了，因为通常火锅底料里面的水份都已经没有了，并且还有一层油的保护，只是放在室内阴凉的地方都可以保存很久。
而且火锅底料如果放入冰箱冷冻保存的话，还有可能会影响火锅底料的口感、味道。虽然火锅底料可以保存的比较久，但是我们还是要注意如果火锅底料过期了就不要食用了。
除此之外，我们购买火锅底料的时候还要注意观察配料表中是否含有防腐剂，并且一些非常硬、掰不断、难融化的火锅底料可能都是加了石蜡的，最好不要食用。
制作火锅底料步骤：
1、把干香料放温水里泡十分钟，同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；
2、化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；
3、依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；
4、熬好后把葱、姜、蒜放入，底料完成。
制作火锅蘸料步骤：
1、把两块腐乳放入芝麻酱中；
2、再放入韭菜花酱、适量的糖和盐、味精，搅拌均匀；
3、炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉；
4、把椒油放入搅好的芝麻酱中，搅拌均匀；
5、加入凉开水，直到稀释到理想的稠度；
6、装碗，洒上芝麻。
1、原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
2、川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。
1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；
2、用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；
3、油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味；
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；
5、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；
6、加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；
7、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；
8、将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；
9、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；
10、加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；
11、再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；
12、小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；
13、熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。
火锅底料自己做怎么做？~
首先我们准备适量的青花椒八角香叶大奎香叶小茴香等
将上述材料放过盆中倒入适量的清水清洗干净并浸泡20分钟备用
将浸泡20分粥的香料沥干水分之后放入豆浆机中打成沫状把搅拌碎的香料倒出备用
盆中加入干辣椒800克加入清水清洗干净然后将辣椒剁成辣椒碎备用
接下来准备生姜100克切成姜片备用准备大葱200克切成葱丝备用
最后准备香菜50克切成段放入盆中备用然后加入开水将辣椒和香叶浸泡20分钟
最后准备牛油5000克改刀切成小块放入盆中备用然后将牛油下锅熬化
油温烧至5成热之后将处理好的辣椒面下锅15分钟之后加入泡好的干辣椒和香叶
20分钟后再加入处理好的豆瓣酱和豆鼓
炒好的火锅底料不能马上使用必须静置12小时候使用最佳
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