1、选活的：买皮皮虾的时候，选择活的，活的是刚从水里捞出来的，比较新鲜，营养价值也高，也有一些皮皮虾较便宜，是从网上往下摘的时候弄伤的，身体不完整的，买了的话要赶紧煮着吃。
2、看公母：在一堆皮皮虾里仔细观察，可以看到有个头大的，也有个头小的，一般个头小的是母的，是有黄的，但是肉比较薄，而个头大的则是公的，没有黄，但是吃起来肉比较厚实。
3、看尾部：挑选皮皮虾的时候，看看它的尾部是不是已经黑了，如果已经黑了，就不要选了，黑色的是即将甩籽的，体内的营养已经耗费了很多，也就是说体内空空，没有多少肉了，就不要买了。
4、综合来看：新鲜的皮皮虾摸起来身体比较硬朗，拿起来不软塌塌的，它的身体颜色是青黑色的，要买刚从海里打上来的，不要买水产品店里面养了多日的，时间长了越养越瘦，已经没有什么吃头了。
5、根据季节：当皮皮虾正在产卵的时候，建议挑选母的，因为黄多，如果过了产卵期，就要选择公的，因为肉多，将皮皮虾翻过去，看到它的头部下面也就是肚子的地方发白色，一道道的好像一个王字，那就是母的，没有这个特征的就是公的。
6、看小爪：数一数皮皮虾有多少个爪，如果是八个爪的话，是公皮皮虾，如果爪是六个的话，就是母皮皮虾，扒开皮皮虾卷曲的身体，看看它的尾部，尾部肥厚的，肉也比较多。
可以吃。那是雌虾爬子的卵，就是俗称的“黄”，营养价值更高。皮皮虾全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪，绝大多数种类生活于热带和亚热带海域，少数见于温带海域。中国沿海均有，其中以虾蛄科，口虾蛄属旗下的广温性品种-口虾蛄分布最广、产量最大。
虾蛄多穴居，常在浅海沙底或泥沙底掘穴，穴多为“Ｕ”字形。口足类动物为肉食性，多捕食小型无脊椎动物。此类动物能以尾肢摩擦尾节腹面或以掠肢打击而发声。虾蛄性情凶猛，视力十分锐利。由于善于游泳，因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等。它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用内里的肉。。
1、抓住皮皮虾，腹部朝外，就能看到皮皮虾的关节，从尾部往上数到第4个关节，然后两只手的拇指和食指捏住皮皮虾这个位置。
2、将手慢慢地上下扭动皮皮虾，直到皮皮虾的虾壳完全断裂之后，再用手像拉拉链一样，扯住断裂开的虾壳，用力往下一拉，整个虾壳就像扯米袋上的线条一样，飕的一下整个虾壳就完全被撕下来了。
皮皮虾熬粥按以下做法比较好吃：
1、准备食材大米、姜、皮皮虾、盐、小香葱和胡椒粉；
2、 将皮皮虾去壳先用剪刀把两边剪开；
3、 再将皮皮虾切碎；
4、 姜去皮切丝，小香葱切小段；
5、 将大米、姜、小香葱加入锅中熬大约半个小时；
6、 再放入皮皮虾，继续熬一会；
7、 出锅前撒上盐、白胡椒粉即可。
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