1、熬火锅油
2、熬汤
3、炒火锅底料
经验步骤：1熬火锅油。把油倒入锅内，放入姜、大葱、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、丁香等其他香辛料，小火(切记，小火！)熬制40分钟自制火锅底料的做法步骤1
2熬汤(可以与上步同时进行)。将骨头清水洗净，过沸水一遍，去浮沫，炖制1个小时(炖时放入姜葱料酒，花椒少许)，切记：1.千万不要放盐2.炖汤的过程中，不可加水，一次性放足水，作为吃火锅时添加的高汤
3炒火锅底料(全程小火)。将第一步熬制的火锅油倒入锅内，加入郫县豆瓣酱，小火炒，炒出颜色和香味。然后，加入姜葱祘、洋葱、老干妈、花椒、干辣椒，小火炒40分钟。以油盖过火锅料为宜。切记：1.炒的过程中要一直搅拌2.不可粘锅自制火锅底料的做法。小火煮沸即可。
1、华源老火锅底料店，地址在重庆市大渡口区湖榕路39号附31号。
2、程记老街手工火锅底料店，地址在重庆市沙坪坝区磁器口古镇。
3、桥头火锅底料店，地址在重庆市渝中区青年路28号。
4、重庆老火锅底料店，地址在重庆市沙坪坝区磁器口横街88号。
5、朋驰火锅底料店，地址在重庆市江津区西关街与长城路交叉口东北50米处。
6、重庆老火锅底料老街店，地址在重庆市沙坪坝区磁器口古镇附近。
原料：火锅底料一包，橄榄油一勺，香油适量，胡椒粉5克，花椒粉5克，葱段三段，干辣椒一小把。
做法：
1、锅里放入橄榄油烧热，大概五成热，加入火锅底料，锅里翻炒。
2、加入香油，胡椒粉，花椒粉，干辣椒。
3、炒至2分钟加入清水煮开。
4、水开后加入葱段即可
可放入：三文鱼，牛肉，羊肉，生菜，白菜，虾仁以及各种蔬菜肉类。
火锅底料的香料有：干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
火锅底料的做法：
1、牛油切成小块，豆瓣酱剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣；
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入豆瓣酱和辣椒，转用小火慢慢炒约1小时；
3、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15分钟；
4、下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，即可制成火锅底料。
步骤如下：
1、将肥牛放入器皿中，加入酱油、红酒、香油拌匀腌制10分钟备用；
2、将口蘑、胡萝卜、洋葱、姜分别切成片，坐锅点火倒入适量水，待水烧开后，放入姜片、口蘑、胡萝卜、洋葱，加入红酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味，煮片刻至熟后捞出放入盘中；
3、锅中留原汤，将腌制好的肥牛放入锅中迅速烫熟捞出放在蔬菜上，淋少许香油，撒熟芝麻即可。
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