1、材料：莴苣茎300克，猪肉100克，水发木耳10克，葱姜10克，水淀粉20克，精盐、味精、料酒、料油各适量，清汤200克。
2、将莴苣顺长剖成两半，切成象眼片，木耳切成小片，葱姜切成丝；猪肉切成薄片后加精盐和少量的水淀粉抓均匀。
3、炒勺内加植物油，烧至五成热时，下入葱姜丝炒出香味，加入清汤、精盐、料酒烧开，分散下入肉片滑熟，加入莴苣片、木耳，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入汤盘内即成。
4、滑肉片要在沸水时下锅，勾芡后控制汤汁再沸腾。
1、食材：里脊肉适量、大尖椒一个、黄瓜一条、胡萝卜一个、淀粉适量、酱油适量、花椒油适量、葱姜适量、白糖适量、盐适量、鸡精少许。
2、切好肉片。
3、倒入淀粉适量
4、抓匀，备用。这就是抓干淀粉，浆肉。
5、切好葱姜，备用。
6、切好胡萝卜片、黄瓜片。尖椒切好备用。
7、特别提出来，胡萝卜必须焯一下。这是规矩。
8、把抓完浆的肉，用水焯一下。
9、备好汁料：淀粉、酱油、鸡精。搅匀。备用。
10、炸好花椒油。
11、爆香葱姜。
12、加肉片爆炒，加料酒适量。
13、加入胡萝卜。翻炒。
14、加入黄瓜片、大尖椒，翻炒。
15、加盐适量。
16、翻勺，炒匀。
17、加白糖适量。
18、倒入汁料，翻勺，出锅。
1、主料：猪臀肉3两。
2、配料：葱丝、姜丝、蒜片、黄瓜片、胡萝卜片。
3、猪肉切二分厚片，加少许料酒，盐，味精抓匀，加湿淀粉抓糊。
4、勺中坐油，五六成热时，一片片下入肉片，炸熟，再冲炸至火红色。
5、底油加葱姜蒜，出香味点料酒，酱油，鲜汤，盐味精，水淀粉勾芡。
6、投入主料及黄瓜片胡萝卜片，翻挂匀芡汁，淋明油，出勺。
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