根据煮饭过程的三个阶段，分别处理：
1、在米水尚能分离时，筚出米汤，富含营养。
后续两个处理方法的基本思想，就是依据水的基本特性，促使水由液态转化为气态，手段是促进高温态的汽化，以及高于常温态的蒸发。
2、米水已不能分离，但米粒之间尚未粘结时，适当搅拌，目的是使水蒸汽尽量散发。
但要注意：由于开放，米粒受高温水汽蒸煮效果减弱，应适当延长后续的焖饭保温时间来弥补。
3、米粒已经粘结，此时不宜搅拌。待米饭焖透之后，趁热立即将米饭尽量薄薄地平铺到大盘子容器内，置于电扇下吹晾，也可去除相当多水分。时间越长越干。
饭凉之后，重置微波炉加热时，不要加盖，还会散去若干水分。
1、 糯米，浸一夜。
2、 倒出蒸好的糯米，降温。凉白开浸透糯米，降温到手温，把水过滤留用。
3、 将酒曲洒在过滤后的糯米饭上，用手搅拌均匀。
4、 将伴有酒曲的糯米饭倒在用沸水泡过的酒酿机容器里。
5、 表面抹平，用手指中间扣一个到底的洞。
6、 用刚才留下的过滤水用一小部分将网篮子上的米粒洗下，倒在糯米饭的小洞里，把洞填满就行，不要过多。
7、 在糯米饭上均匀撒些面粉，能保持酒酿的香甜。放入酒酿机里，时间定为24小时。
8、太稀不行，不透气，不易发酵，倒掉重新再做。
9、微生物发酵要有一定的透气性，要让米饭含水适中，含水量跟我们吃的米饭一样就行了。
面团水放多了能发酵，只是发酵的时间会长一些，面团是面粉和其他成分的混合物，具备足够的硬度可资揉捏或卷绕，在北方，面团是一种常见的食材，深受人们的喜爱。面团水放多了可以增加干面粉来补救，面团的成品以北方的面条、馒头、包子比较常见。
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