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甲鱼怎么煮

更新时间:2021-04-10

一、猴头菇甲鱼汤:

准备食材:甲鱼一只、猴头菇2朵、鸡汤或清水800ml、生姜3片、白酒1勺、葱段3段、食盐1勺。

甲鱼断头放血后,腹部从尾巴向前剪开,去掉内脏和黄色的脂肪,洗净血水。

用开水浇透全身,撕掉甲鱼甲壳和体表的一层黄色老皮,四个爪子上也要处理。

除了坚硬的背壳以外,其它部分剁成大块焯水,烫掉血沫冲洗干净后,放入砂锅。

把背壳也放进去,放上葱段和生姜,加入足量的清水或者鸡汤。

加一大勺白酒去腥,大火烧开后转小火煲一个小时。

猴头菇冲洗干净,撕成大朵。

加入砂锅中,继续煲半小时,关火之前加一勺食盐,即可出锅。

二、红烧甲鱼:姜、大蒜子、朝天椒、八角、桂皮洗好备用。

冷水下锅沸水,料酒倒,老姜几片。捞起,洗好,水溺干。

纯菜籽油烧至冒青烟,倒入所有材料下去,炒30秒,就倒入盘中的王八肉。

大火炒个两分钟,就加入水,继续大火炒下,然后调小火慢慢炆,在炆之前可以撒盐,倒生抽,老抽,蚝油,胡椒粉啦,盖上锅盖,看着炆个 8-10分钟。

最后大火收汁,起锅,撒葱段。

三、甲鱼汤:杀好的甲鱼,剪成块状,上下两块无需理会。

香菇热水泡发,热锅冷油,煸香姜片。

倒入甲鱼煸炒一下,加水没过甲鱼。

撇去浮未,至汤清澈。

加料洒盐、香菇、红枣、枸杞再炖一个小时就可以了。岀锅,撒点葱花。

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