当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 谁知道豆花烤鱼的做法啊教教吧
主料：草鱼500克、豆腐脑100克大豆、100克辣椒
辅料：50克大蒜、8克大葱、5克豆瓣酱、8克陈醋、10克料酒、5克白砂糖、5克胡椒粉、20克植物油
做法：
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；
2、鱼头劈开，去掉鱼牙待用；
3、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤；
4、 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；
5、锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
材料：鱼、姜片、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、牛油火锅底料、干淀粉、水淀粉、荔枝罐头、莴笋、芹菜、油豆皮。
１、鱼用姜片，葱，料酒腌制1小时。莴笋切片，芹菜段，油豆皮铺好烤盘。
２、起锅烧油，加入姜片，葱段，花椒，大料炸糊，捞出。放入豆瓣酱和牛油火锅底料炒出香味，倒入开水，荔枝罐头的汤汁和水淀粉熬制黏稠。
３、用厨房纸把鱼表面的水分吸干，拍少许干淀粉，放至锅内煎，小火上下各煎2-3分钟。然后放入铺好蔬菜和豆皮的烤盘。
４、将酱汁浇到鱼上面，放至烤箱210度25分钟然后倒入火锅内即可。
提前准备食材（制作烤鱼的食材比较多，所以需要一点点耐心），将罗非鱼宰杀清洗干净后，表面划斜刀（更易入味）。
罗非鱼用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时。
将五花肉切成小颗粒待用。
将洋葱切成小块；老姜切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；干辣椒切成段；葱白切成段葱叶切成花；香菜切成段待用。
烤箱提前预热10分钟；将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中，表面抹一层熟猪油和香料粉。
锅内倒少量油（防止粘锅），下五花肉煸炒多余的油。
然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香。
再下入洋葱块、香料粉炒香。
倒适量清水熬烤鱼汁，下白糖、盐调味。
最后用少量湿淀粉勾芡（不要太浓了，微微就行），待汤汁变稠时即可。
将烤好的鱼和豆花摆入盘中。
把烧好的汁淋在烤鱼上。
洗干净锅，倒菜籽油烧热（菜籽油更香）至冒青烟。
将干辣椒段铺在鱼上，把烧热的油淋在辣椒上（顿时一股香味扑鼻而来），撒上葱花、香菜段即可。
1、买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里，加入1/4茶匙食盐，?加入1勺自制花椒水，加入白酒1/2勺，加入生抽1勺。
2、生姜切片放在鱼身上，小葱洗净放在鱼身上，放在一边腌制15分钟。
3、鸡蛋1个（用半个就可以）打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液。取一干净小碗，放入生粉（也就是干淀粉）2汤匙，加入少量的清水，把生粉稀释成糊状。稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀。用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊。在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊。锅放火上烧热，用筷子夹一块生姜片，来回在锅里擦几遍。锅里倒入适量食用油，烧至四、五成热。放入刷有蛋液糊的鲈鱼，中火煎制。煎到一面金黄色，翻面再煎另一面到金黄色。
4、取一干净的小碗，里面放入1茶匙食盐。加入自制花椒水1/2勺。加入1/2勺生抽。撒入少量白胡椒粉。大蒜1瓣去皮切成末，放在调味料中，用筷子搅拌均匀。烤盘底部铺一层锡纸，煎好的鱼放在锡纸上，调好的味汁浇在鱼身上。胡萝卜洗净去皮切片，摆放在鱼身上。白菜叶2片用清水洗净控干水分，盖在鱼身上。烤箱200度预热5分钟，烤盘放入烤箱中上层，200度上下火烤15分钟。
5、炒锅放火上，放入黄油30克，小火加热至黄油融化。大蒜1瓣切末放在黄油里，小火煸香丢弃蒜末（用洋葱味道更香）。面粉20克放在漏筛里，把面粉过细筛入黄油锅中。用铲子不停的搅拌面粉。使面粉与黄油全部融合，形成乳化面糊。锅里加入2勺清水。用铲子不停的搅拌，把面粉糊稀释开。稀释开的面粉糊倒在漏筛里，用筷子一边搅拌，一边使面糊过细筛流下。流到碗里的细面糊。
6、烤了15分钟，把烤盘取出。揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片。熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上（把奶油白酱过一下筛）。使鱼的表面均匀的被酱汁包裹。烤盘放入烤箱，继续200度上下火烤制5分钟即可。
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