山药炒木耳不需要焯水，但若是我们觉得焯水后山药口感更好的话，也可以选择让它开水下锅炒一分钟左右。我们平时在开始烹饪山药之前，要将它放入加了柠檬汁的水中浸泡，这样将它与空气隔绝可以避免山药氧化发黑。
烹饪山药炒木耳需要焯水吗
我们在烹饪山药炒木耳的时候不是必须将山药倒入锅中焯水的，若是我们觉得焯水之后山药口感更好的话，也可以选择在烹饪山药之前将它放入开水中焯一分钟左右的时间。
我们平时在正式烹饪山药之前，要将切好的山药放入水中浸泡，并往水中加入少量的柠檬汁，这样做可以将山药与空气隔绝，使它不容易出现氧化变黑的情况。
除此之外，我们在清洗、切山药的时候也需要注意佩戴手套，因为山药表面的粘液容易使人的皮肤发痒，佩戴手套可以使我们的皮肤与粘液隔绝，从而避免手部发痒的情况出现。
1、主料：山药300克，泡发好的黑木耳200克，瘦肉100克，鸡蛋一只，青红椒各一只。调料：生抽、料酒、水淀粉、盐少许、鸡精。
2、将瘦肉切薄片，加三分之一全蛋液、生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。
3、山药切薄片备用。木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净。剩余蛋液煎蛋皮切丝备用。
4、锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用。
5、锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟。放入肉片及蛋皮翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。
原料：山药、黑木耳、猪瘦肉片、糖、盐、味精
做法：
猪瘦肉切片，加盐、料酒、干淀粉拌匀上浆；黑木耳泡发，去黑色的根，大的可以一撕为二；山药去皮洗净、切片；炒锅烧热，倒入冷油烧至5成热，放入上过浆的肉片滑油至变成白色即捞出，锅中留底油少热，放入山药片、黑木耳、滑过油的肉片、盐、糖、味精快速翻炒至匀，装盘即可。
1、泡发好黑木耳；
2、山药去皮后滚刀切成块；
3、放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色；
4、青椒切成三角形，剁椒直接切成小圆形；
5、大火热锅后加入食用油；
6、先下蒜泥煸炒出香味后放入山药翻炒片刻马上加入剁椒和青椒；
7、加入黑木耳后颠锅继续翻炒；
8、加入适量的盐；
9、加入两三小勺高汤继续翻炒；
10、最后淋上香油就可以出锅。
1、主料：胡萝卜150克、木耳50克、山药150克。
2、辅料：橄榄油、适量、盐适量、味精、适量、葱姜适量。
3、做法：
（1）山药去皮洗干净，切成滚刀块。
（2）山药入冷水中浸泡。
（3）胡萝卜洗干净，切成滚刀块。
（4）起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。
（5）再起油锅，葱姜入锅煸香后，山药入锅炒。
（6）木耳入锅炒。
（7）胡萝卜入锅炒。
（8）加盐、味精炒。炒均匀即可出锅装盘。
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